烘焙店排烟风机
在烘焙店中，排烟风机是确保厨房空气清洁、温度适宜的关键设备，尤其面对烤箱、油炸机等产生大量油烟、热气的情况。以下是关于烘焙店排烟风机的选型、安装及维护的实用建议：
一、风机选型要点
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风量计算
- 根据厨房面积和设备发热量确定风量（单位：m³/h）。
- 简易公式：风量 = 厨房体积 × 换气次数（烘焙店建议 20-30次/小时）。
- 例如：30㎡厨房（层高3m）需风量 ≥ 30×3×25 = 2250m³/h。
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风机类型
- 离心风机：风压高，适合管道较长或阻力大的系统（如排烟管道需拐弯）。
- 轴流风机：风量大但风压低，适合短距离直排（如开放式厨房靠窗安装）。
- 混流风机：介于两者之间，平衡风量与风压。
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耐高温与防油设计
- 选择 不锈钢材质（如304不锈钢）或防腐蚀涂层，避免油烟腐蚀。
- 电机需耐高温（≥80℃），最好带 过热保护功能。
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噪音控制
- 选择噪音 ≤65dB的风机，避免影响顾客体验（尤其临街店铺）。
二、安装注意事项
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管道设计
- 排烟管道尽量 短而直，减少弯头（每个90°弯头增加约10%风阻）。
- 管道坡度朝向油烟净化器或室外，避免油污倒流。
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安装位置
- 优先安装在烤箱、油炸机等主要污染源正上方（高度建议1.8-2.2米）。
- 室外排风口远离空调外机或居民区，避免异味投诉。
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配套设备
- 油烟净化器：多数地区环保要求强制安装（参考《饮食业油烟排放标准》）。
- 止回阀：防止室外风倒灌或异味回流。
三、维护与节能
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定期清洁
- 每月清洗风机叶轮、管道内壁油垢（积油会降低效率30%以上）。
- 每季度检查电机轴承润滑情况。
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节能技巧
- 安装 变频器，根据油烟量调节风机转速。
- 使用时间控制器，非营业时段调低风量。
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常见故障处理
- 风量变小：检查管道堵塞或皮带松动（皮带传动机型）。
- 异常噪音：可能叶轮变形或轴承损坏，需立即停机检修。
四、推荐品牌参考
- 国内品牌：科蓝（KL）、中南科莱（适用于中小型店铺）。
- 国际品牌：Greenheck、Systemair（耐用性强，适合高负荷场景）。
- 预算有限：可考虑商用厨房专用机型（如艾默生、金羚）。
五、法规与安全
- 需符合当地 消防 和 环保部门 要求，部分城市要求油烟排放浓度 ≤2.0mg/m³。
- 安装后建议做烟雾测试，确保排烟效果无死角。
合理选择和维护排烟系统不仅能提升烘焙品质（避免油烟附着糕点），还能延长设备寿命并减少投诉。建议咨询专业厨房设备供应商进行现场评估。
